Salmon

การหมักปลาแซลมอนก่อนนำไปรมควันรูปแบบต่างๆเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสเฟิร์มขึ้น แทรกซึมกลิ่นและรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งสองสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักคือ เกลือและน้ำตาลทราย เกลือมีคุณสมบัติในการไล่ความชื้นและดูดน้ำออก ซึ่งจะทำให้สัมผัสของเนื้อปลาเฟิร์มขึ้นและมีรสชาติเค็มขึ้น น้ำตาลจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในขณะที่นำไปแช่เย็น ช่วยเพิ่มรสชาติหวานอ่อนๆและคงความชุ่มฉ่ำภายในให้กับเนื้อปลาแซลมอนอีกด้วย นอกจากนั้นสามารถเพิ่มเติมเครื่องปรุง เครื่องเทศ สมุนไพรอื่นๆได้ เพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นและรสชาติได้ตามใจชอบเลย โดยสามารถแบ่งการหมักออกได้เป็น 2 ประเภท คือการหมักแบบเปียก และการหมักแบบแห้ง