“กินกุ้งทั้งเปลือก” ปลอดภัยหรือไม่?

การกินกุ้งทั้งเปลือกเป็นหัวข้อที่มักจุดประกายการถกเถียงเรื่องอาหาร สำหรับบางคนมันอาจดูผิดปกติ ในขณะที่บางคนมองว่า “ก็มันอร่อย กรุ๊ปๆดี” แล้วมันจะส่งผลยังในร่างกายของเรา ปลอดภัยหรือไม่? มีประโยชน์ไหม? ตามมาดูกัน


ปลอดภัยหรือไม่?
ปลอดภัย เปลือกกุ้งไม่เป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และต้องแน่ใจว่ากุ้งปรุงสุกอย่างเหมาะสม เนื้อสัมผัสและรสชาติอาจไม่ถูกใจทุกคน และบางคนอาจรู้สึกว่าเคี้ยวหรือย่อยยาก


ประโยชน์ต่อสุขภาพ
แม้ว่าจะมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนน้อยที่เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคเปลือกกุ้งโดยเฉพาะ แต่ก็ยังมีหลักฐานประโยชน์ดีๆที่พบได้จากเปลือกกุ้ง

• มีไฟเบอร์และพรีไบโอติก
  ไคตินซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเปลือกกุ้งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายได้ง่าย การวิจัยพบว่าไคตินสามารถทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ให้อาหารแก่แบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์ได้
  
  การศึกษานี้ (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24079841/) ชี้ให้เห็นว่าไคตินอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับระบบทางเดินอาหาร
  
  
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ
  เปลือกกุ้งมีแอสตาแซนธินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ แอสตาแซนธินได้การรับรองว่ามีประโยชน์ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบได้
  
  การศึกษานี้ (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26773761/) สำรวจความเป็นไปได้ในการประยุกต์ใช้แอสตาแซนธินในการรักษา
  
  
• มีแร่ธาตุจำเป็น
  เปลือกกุ้งมีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส แคลเซียมเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพของกระดูก และฟอสฟอรัสมีส่วนในการทำงานทางสรีรวิทยาต่างๆ แม้ว่าปริมาณแร่ธาตุเฉพาะของเปลือกกุ้งอาจแตกต่างกันไป แต่ก็เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าเปลือกกุ้งมีแร่ธาตุจำเป็น
  
  

ข้อควรรู้อื่นๆ ก่อนรับประทานกุ้งทั้งเปลือก

• ความสะอาด
  เปลือกกุ้งบางครั้งอาจสะสมสิ่งสกปรก กรวด และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆได้ ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดให้สะอาดหมดจดก่อนรับประทาน
  
  
• แพ้อาหารทะเล
  ผู้ที่แพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกุ้งและเปลือก เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้หนักขึ้นได้
  
  
• ควรปรุงสุกก่อน
  เปลือกจะเคี้ยวและย่อยได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุกอย่างเหมาะสม ดังนั้นขอแนะนำให้ปรุงสุกก่อนที่จะรับประทาน
  
  
• อันตรายจากการสำลัก
  เปลือกอาจแข็งและแหลมคม ซึ่งอาจทำให้สำลักได้ โดยเฉพาะกับเด็กเล็กหรือผู้สูงวัย
  
  
• ระบบภูมิคุ้มกัน
  ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และเด็กเล็ก ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกุ้งเปลือกดิบหรือปรุงไม่สุก เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อเชื้อโรคต่างๆได้
  
  

สรุปแล้ว เปลือกกุ้งนั้นปลอดภัย สามารถกินได้ และแม้ว่าการกินกุ้งทั้งเปลือกจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อควรคำนึงถึงเช่นกัน ทั้งการทำความสะอาด การปรุงสุก และอันตรายต่างๆที่อาจเกิดขึ้นได้