เปิดประวัติ "ทาโกะยากิ" (ขนมครกญี่ปุ่น) ชื่อเสียงยาวนานเกือบ 100 ปี

ในโอซาก้า ชื่อทาโกะยากิแปลตรงตัวในภาษาอังกฤษได้ว่า "ลูกบอลหมึกยักษ์" เนื่องจากทำมาจากแป้งที่อัดแน่นไปด้วยชิ้นหมึกชิ้นใหญ่และส่วนผสมอื่นๆ  ทาโกะยากิมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจซึ่งมีมาหลายทศวรรษ ชื่อเสียงเกือบ 100 ปี

ชื่อ "ทาโกะยากิ" นั้นคำว่า "ทาโกะ" หมายถึงหมึกในภาษาญี่ปุ่น ส่วน "ยากิ" นั้นมาจากคำว่า "ยากุ" หมายถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยการย่างหรือทอด

ต้นกำเนิดของทาโกะยากิต้องย้อนไปถึงช่วงทศวรรษที่ 1930 ในเมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น พ่อค้าริมถนนชื่อ Tomekichi Endo มีชื่อเสียงอย่างกว้างขวางในการคิดค้นทาโกะยากิ โดยเริ่มแรก เอนโดเปิดร้านเล็กๆ ขายอาหารคล้ายๆกันที่เรียกว่า “Akashiyaki” ซึ่งทำด้วยแป้งที่แตกต่างกันและยังไม่มีไส้ที่ทำจากหมึก วันหนึ่งเขาได้ทดลองใส่หมึกสับชิ้นนึงลงไป ปรากฎว่าเข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ จึงทำให้สิ่งที่เรียกว่า ทาโกะยากิถือกำเนิดขึ้น ณ บัดนั้นเอง

ในขั้นต้นทาโกะยากิขายเป็นของว่างตามแผงลอยริมถนนและงานเทศกาลต่างๆของโอซาก้าเป็นหลัก ความนิยมได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วภูมิภาคคันไซและไปยังส่วนอื่นๆของญี่ปุ่นในที่สุด เมื่อมีชื่อเสียงมากขึ้น ทาโกะยากิก็กลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่อร่อยและรูปแบบวิธีการที่ไม่เหมือนใคร

วิธีการทำทาโกะยากิแบบดั้งเดิมนั้นคือการเทแป้งปรุงรสที่ทำจากแป้ง ไข่ และดาชิ (น้ำสต๊อกปลาของญี่ปุ่น) ลงในแม่พิมพ์ครึ่งวงกลมในกระทะหลุมทาโกะยากิโดยเฉพาะ จากนั้นใส่หมึกสับ ต้นหอม และขิงดองลงในแม่พิมพ์แต่ละอัน และใช้ไม้เสียบหรือเครื่องมือหมุนทาโกะยากิแบบพิเศษเพื่อหมุนและปั้นแป้งอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนกลมที่กรอบนอกนุ่มใน

ทาโกะยากิจะเสิร์ฟแบบร้อนๆและโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งต่างๆ ท็อปปิ้งเหล่านี้มักจะรวมถึงซอสทาโกะยากิ ซอสข้นและหวานคล้าย Worcestershire มายองเนส ปลาแห้ง และสาหร่าย ทาโกะยากิที่ทำเสร็จแล้วมักจะเสิร์ฟเป็นชุดละ 6-8 ลูกบนจานหรือในถาดกระดาษ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทาโกะยากิมีการปรับเปลี่ยนสูตรตามภูมิภาค บางคนได้ทดลองกับไส้ต่างๆ เช่น ชีส กุ้ง หรือผัก ในขณะที่บางคนได้คิดค้นซอสหรือท็อปปิ้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของทาโกะยากิยังคงเหมือนเดิม

โอซาก้ามีชื่อเสียงด้านทาโกะยากิมากถึงขนาดมีพิพิธภัณฑ์เฉพาะที่ผู้เข้าชมสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ เทคนิคการทำ และอื่นๆของทาโกะยากินี้ พิพิธภัณฑ์ทาโกะยากิใน Universal Citywalk ของโอซาก้าและพิพิธภัณฑ์โคนามง (Konamon Museum) ในโดทงโบริเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบทาโกะยากิ

นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันกินทาโกะยากิจัดขึ้นที่ประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย โดยผู้เข้าร่วมจะแข่งขันกินทาโกะยากิเพื่อดูว่าใครสามารถกินทาโกะยากิได้มากที่สุดในเวลาที่กำหนด และไม่ได้เพียงแค่ใช้ความเร็วเท่านั้น แต่ผู้เข้าแข่งขันยังต้องทนกินทาโกะยากิแบบร้อนๆ ที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆอีกด้วย เป็นกิจกรรมที่จัดเพื่อความบันเทิงและมีความท้าทายมาก


ปัจจุบัน ทาโกะยากิไม่เพียงแค่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมของผู้คนทั่วโลกอีกด้วย สามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่น แผงขายอาหารริมทาง หรือแม้แต่ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในหลายประเทศ จนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารสตรีทฟู๊ดของญี่ปุ่นและเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากต้องได้ลิ้มลอง