ปลามาได (Madai) "Japanese red snapper" คืออะไร ?

ปลามาได (Madai) マダイ หรือ ปลากระพงแดงญี่ปุ่น เป็นปลาเนื้อขาวที่เป็นที่นิยมในการประกอบอาหารญี่ปุ่น เพราะมีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชื่อ "มาได" แปลว่า "ไท" ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งหมายถึงปลากะพงระดับพรีเมียม ในประเทศญี่ปุ่นปลามาไดถือเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดี ปลามงคล และมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานฉลองปีใหม่ ปลามาไดสามารถพบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก ตั้งแต่ญี่ปุ่นไปจนถึงออสเตรเลีย และมักจะจับได้ในบริเวณน้ำลึก มาทำความรู้จักปลามาได หรือ ปลากระพงแดงญี่ปุ่นกัน

ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ปลามาไดถือเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง ด้วยเหตุผลหลายประการ ดังนี้

• สี
  สีแดงหรือชมพูอมแดงของปลามาไดมีความเกี่ยวข้องกับความเป็นมงคลและการเฉลิมฉลองในวัฒนธรรมญี่ปุ่น สีแดงถือเป็นสีนำโชคตามประเพณี เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความสำเร็จ และสุขภาพที่ดี
  
  
• ชื่อ
  ชื่อ "มาได" ในภาษาญี่ปุ่นมีอักขระสองตัวคือ "มะ" (真) และ "ได" (鯛) ตัวอักษร "dai" (鯛) หมายถึง "ปลาทะเล" ซึ่งออกเสียงคล้ายกับ "medetai" (めでたい) ซึ่งเป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่แสดงความสุขหรืออารมณ์รื่นเริง
  
  
• ความหายากและมูลค่า
  ปลามาไดได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ทำให้เป็นที่ต้องการของอาหารญี่ปุ่น หายากและมูลค่าราคาสูง ก็หมายถึงความเจริญรุ่งเรือง
  
  
• ฤดูกาล
  ปลามาไดถือว่ามีคุณภาพสูงสุดในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลปีใหม่และงานรื่นเริงอื่น ๆ ซึ่งให้ความหมายที่ดีในเชิงโชคลาภและการเริ่มต้นที่เป็นสิริมงคล
  
  

ปลามาไดมีอายุขัยที่ค่อนข้างยืนยาว โดยบางตัวอาจมีอายุยืนถึง 18 ปีตามธรรมชาติ

ลักษณะ

• รูปร่าง
  ปลามาได มีลำตัวคล้ายเป็นวงรี ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับปลาที่อยู่ในตระกูลปลากะพง
  
  
• สี
  สีลำตัวของปลามาได มีตั้งแต่สีเงินไปจนถึงสีชมพูอมแดง ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม อายุ และอารมณ์ของพวกมัน มักมีสีขาว-เงินที่ท้อง และจะไล่สีด้วยสีแดงหรือชมพูที่บริเวณส่วนหัวจนถึงหาง
  
  
• ครีบ
  ปลามาไดมีครีบหลังค่อนข้างยาว แยกส่วนที่แข็งและครีบอ่อนออกจากกัน ครีบอกและเชิงกรานมีขนาดปานกลางซึ่งช่วยในการเคลื่อนที่
  
  
• เกล็ด
  มีเกล็ดขนาดใหญ่ แข็ง และทับซ้อนกันซึ่งช่วยเป็นเกราะป้องกันที่ปกคลุมร่างกาย
  
  
• ตา
  ปลามาได มีดวงตาค่อนข้างกลมโตที่ช่วยให้มองเห็นได้ดีในสภาพแสงที่แตกต่างกันของที่อยู่อาศัย
  
  
• ปาก
  ปากจะยื่นออกมาเล็กน้อยและมีชุดฟันรูปกรวยแหลมคมที่ออกแบบมาเพื่อจับเหยื่อ
  
  
• ขนาด
  ขนาดของปลามาไดบางตัวมีความยาวได้ถึง 90 ซม. (3 ฟุต) และหนักได้ถึง 6.8 กก. (15 ปอนด์)
  
  

ถิ่นที่อยู่อาศัย
ปลามาได หรือ ปลากระพงแดงญี่ปุ่น มักพบในระดับความลึกที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับอายุ ฤดูกาล และลักษณะภูมิภาคต่างๆ แต่โดยทั่วไปแล้วจะอาศัยอยู่ในความลึกระหว่าง 10 ถึง 200 เมตร (30 ถึง 650 ฟุต) ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก หรือแถบประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง

ในช่วงฤดูหนาว ปลามาไดมักจะอพยพไปยังน้ำลึก บางครั้งอาจมีความลึกประมาณ 150 เมตร (500 ฟุต) หรือมากกว่านั้น ในเดือนที่อากาศอบอุ่น พวกมันจะกลับมาที่น้ำตื้นประมาณ 30 เมตร (100 ฟุต) หรือน้อยกว่านั้น เพื่อวางไข่ใกล้กับบริเวณชายฝั่ง

ความลึกอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาได้ โดยปลาที่จับได้ลึกกว่าปกติจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจากสภาพแวดล้อมที่หนาวเย็น โดยปกติแล้วปลามาไดมักจะอาศัยอยู่ระหว่างอุณหภูมิ 15°C ถึง 20°C (59°F ถึง 68°F)

• ทะเลเซโตะใน
  ผืนน้ำขนาดใหญ่อยู่ระหว่างเกาะหลักของฮอนชู ชิโกกุ และคิวชู ทะเลเซโตะใน ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายทางชีวภาพทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์ รวมถึงปลามาได
  
  
• ช่องแคบสึชิมะ
  ช่องแคบนี้แยกเกาะคิวชูของญี่ปุ่นออกจากเกาหลีใต้ และเชื่อมทะเลจีนตะวันออกกับทะเลญี่ปุ่น ปลามาไดสามารถพบได้ในน่านน้ำรอบๆ เกาะสึชิมะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดนางาซากิ
  
  
• ทะเลญี่ปุ่น
  พื้นที่ชายฝั่งตามแนวทะเลญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางฝั่งตะวันตกของเกาะฮอนชู จะเป็นแหล่งอาศัยของปลามาได
  
  
• อ่าวซากามิ
  ตั้งอยู่ทางใต้ของโตเกียว อ่าวซากามิเป็นแหล่งตกปลายอดนิยมสำหรับปลาหลากหลายสายพันธุ์ รวมถึงปลามาไดด้วย
  
  
• อ่าวซูรุกะ
  ตั้งอยู่ริมชายฝั่งตอนกลางของเกาะฮอนชู อ่าวซูรุกะเป็นอ่าวน้ำลึกที่เป็นที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมของปลามาได
  
  

ฤดูกาลที่ดีที่สุด
ฤดูกาลที่ดีที่สุดในการกินปลามาไดคือช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะเดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน ในช่วงเวลานี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าปลามาไดจะมีปริมาณไขมันสูง ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื่องจากปลาจะสะสมไขมันมากขึ้นเพื่ออยู่รอดในน้ำที่เย็นและลึกกว่า ซึ่งจะอพยพในช่วงฤดูหนาว

ด้วยเหตุนี้ ปลามาไดที่จับได้ในฤดูหนาวจึงถือเป็นอาหารสุดแสนอร่อยและได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารญี่ปุ่น ซึ่งช่วงฤดูหนาว จะเป็นเวลาแห่งการเฉลิมฉลองปีใหม่ ซึ่งปลามาไดเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม ปลามาไดยังสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยคุณภาพและรสชาติจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและแหล่งตกปลา

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

• อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3
  ปลามาไดเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ไขมันดีนี้ช่วยในเรื่องของระบบหัวใจ ลดการอักเสบ และการทำงานของสมอง
  
  
• โปรตีนคุณภาพสูง
  ปลามาไดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ซึ่งช่วยสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และรักษาสุขภาพโดยรวมให้ดียิ่งขึ้น
  
  
• แคลอรี่และไขมันต่ำ
  ด้วยเนื้อสีขาวไม่ติดมัน ปลามาไดมีแคลอรีและไขมันต่ำ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักหรือลดไขมันอยู่
  
  

รสชาติ
ปลามาไดเป็นปลาเนื้อสีขาว ไม่ติดมัน ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มชื้น ละเอียด ซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมากในการทำอาหารประเภทต่างๆ

สำหรับรสชาตินั้นปลามาไดมีรสชาติหวานเล็กน้อย สะอาดและละเอียดอ่อน ทำให้เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ที่ไม่แรงจนเกินไป ทำให้เป็นที่ถูกใจ นิยมในอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น เช่น ซาชิมิ ซูชิ และอาหารปิ้งย่าง

ประกอบอาหาร

• ซาซิมิและซูชิ
  ปลามาไดเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซาซิมิและซูชิ โดยเน้นความสดและรสชาติตามธรรมชาติของปลา เนื้อนุ่มและรสชาติหวานเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับโชยุและวาซาบิ หรือจะเสิร์ฟบนข้าวปั้นซูชิก้อนเล็กๆ ซูชิโรล หรือนิกิริซูชิก็เข้ากันได้อย่างลงตัว
  
  
• ย่าง
  การย่างปลามาไดเป็นอีกหนึ่งเทคนิคการทำอาหารยอดนิยมที่เน้นรสชาติตามธรรมชาติของปลา และเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้นได้ การย่างด้วยความร้อนจะทำให้หนังด้านนอกกรอบขึ้นในขณะที่เนื้อยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ปลามาไดสามารถย่างได้แบบทั้งตัวหรือแบบแล่ชิ้นๆ และสามารถปรุงรสด้วยการโรยเกลือหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย วิธีนี้เน้นรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของปลา ทำให้ได้เมนูที่มีรสชาติอร่อยไปอีกแบบ
  
  
• นึ่ง
  การนึ่งปลามาไดด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิง กระเทียม และต้นหอม ช่วยชูรสชาติที่เป็นธรรมชาติและยังรักษาเนื้อสัมผัสที่เอกลักษณ์ของปลามาไดอยู่ได้
  
  
• เคี่ยว
  ปลามาได ยังสามารถเคี่ยวพร้อมผักต่างๆเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นอร่อยขึ้นได้เช่นกัน
  
  

ปลามาได หรือ ปลากระพงแดงญี่ปุ่น เป็นปลาที่มีมูลค่าสูง พบได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก โดยเฉพาะบริเวณน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น ปลามาไดเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เนื้อสีขาวที่ดูสะอาด และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แคลอรี่และไขมันต่ำ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ซาซิมิดิบไปจนถึงการย่าง นึ่ง หรือทำซุป และจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาวปลายปี จึงเป็นที่นิยมสำหรับอาหารญี่ปุ่นและอื่นๆ